תכנים: תעשיית הגבינות עושה שימוש בתהליכים אנזימטיים המחקים את התהליך הטבעי של קרישת חלב המתרחש במערכת העיכול של יונקים. התלמידים יכירו את נושא אנזימי קרישת החלב. יבצעו ניסויים בפעילות אנזימטית בהתאם לתנאים שונים, יעשו שימוש בחיידקים להתססת חלב (תסיסה לקטית). יבצעו פיסטור חלב ויכינו גבינה על כל שלבי התהליך.מבנה היום:
הרצאה וסרטון: השלבים בייצור הגבינה. היכרות עם פעילות אנזימטית
עבודה במעבדה:פסטור, מעקב ובקרה על תנאי פעילות של אנזימים, ניסוי מבוקר, מדידת PH, טמפרטורה. גיבון וסינון, הכנת גבינה למאכל.
מכשור מיוחד: pH מטר, אמבטי טמפרטורה, אנזים הגבנה
ידע קודם:תסיסה, מיקרואורגניזמים, נשימה תאית
מתאים לתכנית הלימודים:ביוטכנולוגיה, ביולוגיה וחקלאות בנושאים של מיקרואורגניזמים, תסיסה ומזון.
| מיועד לכיתות |
משך היום | תאריכים | הערה |
| ח'-י"ב | 4 שעות | כל השנה |